Pizzareceptek

deutsch

Áttekintés Áttekintés: . Alapreceptek .. Egyszerű pizzák (hús nélkül) ... Fantáziapizzák .... Gyerekek kedvenc pizzái ..... Halas pizzák ...... Húsos pizzák ....... Lahmacun ........ Magyaros pizzák ......... Mártások, pizzaszószok, krémek .......... Pizzatekercs A klasszikus pizzákon túl a pizzatésztát még sok-sok sokféleképpen felhasználják: A pizzák rokonai, vállfajai: . Calzoni (zárt pizzafélék) .. Focaccia ... Lángosreceptek .... Pizzatészta másképpen Alapreceptek Calzone (alaprecept) 1. Pizzatészta (alaprecept) 1. Pizzatészta (alaprecept) 2. Pizzatészta (alaprecept) 3. …alapreceptek ... Egyszerű pizzák (hús nélkül) Kezdjük mindjárt a pizzák királynőjével, melyet Margit olasz királynéról (1878 - 1900) neveztek el. Ez a világ talán leghíresebb pizzája. Pizza spinaci (spenótos pizza) Pizza Margherita Pizza Marinara (Tengerész pizza) Pizza ai quattro formaggi 1. (pizza négy sajttal) Pizza ai quattro formaggi 2. (pizza négy sajttal) Pizza funghi (Gombás pizza) Halas pizzák Pizza al tonno (tonhalas pizza) Pizza a tenger gyümölcseivel Pizza Napoletana (Nápolyi pizza) Pizza Verde (Zöld pizza) Lazacos pizza Pizza Firenze …halreceptek ... Húsos pizzák Füstölt sonkás pizza (Pizza prosciutto profumata) Kolbászos pizza 2. Pizza orgia Pizza Pisa Sonkás-gombás pizza (Pizza prosciutto e funghi) Sonkás pizza (Pizza prosciutto) Sonkás pizza 2. (Pizza prosciutto) Szalámis pizza (pizza salami) Kolbászos pizza Szalonnás pizza . kolbászok . . sonkák . . szalámik . Gyerekek kedvenc pizzái Pizzasütési tapasztalataim során szépen kialakul a gyermekek kedvenc pizzája is. Ezek nem saját találmányok, hanem az élet szüleményei. Nekik talán még a mienknél is nagyobb a fantáziájuk. Pizza Adriana Pizza Annabella Pizza Bonifazio Pizza Laura Pizza Luca Pizza Petra Pizza Ronaldo Pizza Valentino Péter pizzája Pizza Kata Szivecskés kukoricás-sonkás pizza …gyerekkonyha ... Magyaros pizzák Magyarok vagyunk: Nem tartom bűnnek, hiszen mindenhol ez történik, hogy egy külföldi recept idegen országban elkészítve magával ragadja annak az idegen országnak a szokásait, ízlésvilágát is. Így van ez a pizzával is, ahol aztán kialakultak a magyaros jellegek, amelyek csak javítottak az eredeti ízeken - persze ezt egy olasz nem biztos, hogy így állapítaná meg. Magyaros pizza 1. Parasztpizza (hamarosan) Lecsós pizza Tanszéki pizza Az olasz kamionos esete Egyáltalán nem biztos, hogy egy nemzet leghíresebb ételremekét az illető anyaországban eszi az ember. Az újságíróknak büszkén mesélte az olasz kamionos, aki hetente jött Ungheriába - azaz Magyarországra, hogy alig várta már, hogy elérje a Balaton déli partján található pizzériát. Itt aztán mindig úgy belakott hazája nemzeti büszkeségéből, mint a duda. Ilyen jót otthon még sosem evett. Magam is átéltem hasonló élményeket - pozitív és negatív értelemben egyaránt: Az eddigi legfinomabb, leggazdagabb pizzát Németországban ettem egy olyan pizzériában, amely az olasz ételremekek mellett mexikói különlegességeket is kínált. Ez a vendéglős tudja, hogy mitől döglik a légy .... Hasonlóan finom volt Pesten Gianni-nál is a Pizza az ő trattoria Pommo d'Oro -jában. Ide is érdemes elnézni, mert prominens személyeket is láthatunk. Az eddigi legrosszabb és egyben legdrágább pizzát Olaszországban ettem egy velencei előkelő étteremben. Ez egy szalámis pizza volt nagyon kevés sajttal és a közepén három vékony szelet összepöndörödött szalámival. A másik nagy pizzaélmény a szocialista Bulgáriában ért 1987-ben a tengerparton. Ez egy kb 4 centi vastag tészta volt nagy tepsiben, rajta ketchup, majd a tetején sajt. Az árus kockákat vágott belőle. Hát nem ekkor kedveltem meg a pizzát.

Technika Ki ne szeretné a kisujjában érezni azt a tudományt, amit egy-egy pizzéria látogatásakor meglát, legyen az akár a pizza ügyes feldarabolása is, hogy a fej felett forgatott tésztáról már ne is beszéljünk. (egyébként ez a forgatás nem tartozik az ősi műveletek közé, ez csak a show része). A pizzasütés technikája Pizzadagasztás kenyérsütőgépben Más nemzetek pizzái Az olasz kamionos esete Lahmacun Lahmacun (török pizza) ...török konyha ... Mártások, pizzaszószok, krémek Bolognai mártás (Sugo Bolognese) Gombás sugo 2. Húsos mártás 1. (Sugo di carne) Krémsajtos tésztaöntet Mediterrán sugo Pizzamártás 1. Salsa rosa (Rózsamártás sugo) Sugo Amatricana ... sugo, pesto bechamel ... Fantáziapizzák Ime azok a klasszikus pizzák, melyeket minden jobb helyen, minden pizzériában megtalálunk: Itt most az eredeti olasz nevű pizzák láthatók a teljesség igénye nélkül: ALLA FIAMMA - paradicsom, hagyma, oregano, pepperoni, olajbogyó, olivaolaj BALTICA (balti) - mozzarella, lazac, olaj, bors BISMARK - sonka, tojás, mozzarella, paradicsom BOSCAIOLA - paradicsom, mozzarella, kagyló, olaj CAPRICCIOSA - paradicsom, mozzarella, szardella, oregano, olajbogyó, articsókaszív, kagyló FINANCIERA - paradicsom, mozzarella, tonhal, hagyma, olajbogyó FOCACCIA - fokhagyma, olajbogyó, olivaolaj FUNGHI - mozzarella, gomba MARGHERITA - paradicsom, mozzarella, bazsalikom, olaj MARINARA (tengerész) - paradicsom, fokhagyma, olaj, oregano NAPOLETANA (nápolyi) - paradicsom, mozzarella, szardella, oregano, olaj ORTOLANA - paradicsom, mozzarella, grillezett zöldségek QUATTRO FORMAGGI (négy sajt) - mozzarella és másik 3 sajtféle QUATTRO STAGIONI (négy évszak) - paradicsom, mozzarella, articsókaszív, sonka, kagyló, oregano VERDE - ajókafilé, kapri, fokhagyma, rucola, mozzarella Sok pizzériában fantázianeveket viselő egyéb pizzák is találhatók: Ezeknek mindenhol más és más a "pakolmánya". Így aztán nagy meglepetés érheti azt a vendéget, akinek Budapesten ízlett a GIUSEPPE és Rómában egy teljesen mást szolgálnak fel neki. Giuseppe lehet akár a vendéglős, a pizzapék, vagy csak egy jól hangzó olasz férfinév. ALFREDO - CARLO - DIAVOLO - GIOVANNI - GIUSEPPE - ITALIANO - KÍVÁNSÁG PIZZA - MAFIOSO - MAGYAROS PIZZA - MAMA - MAMA Lucia - PABLO - PAPA - PEPE - Pizzatészta másképpen Vasárnap reggeli zsemle Lángos pizzatésztából Fokhagymás pizzakenyér (focaccia - péklángos) Peremes pizza .. lángosreceptek .. Calzoni Érdekes pizzafajták a calzone nevű zárt pizzák. Tulajdonképpen a normál nyitott pizzák félbehajtott változatai. A tésztának csak az egyik oldalát pakolják meg, ráhajtják a másik oldalt, összenyomkodják a széleit és megszurkálják, hogy a benne keletkező gőz fel ne robbantsa. A calzonét ehetem a pizzériában, de elcsomagolva akár a munkahelyen, vagy egy kiránduláson - hidegen és melegen egyaránt. Maga a "calzone" szó eredetileg nadrágot jelent - ezzel is utalva a zárt, csőszerű kialakításra. Calzone (alaprecept) 1. Sonkás calzone (calzone al prosciutto) Sajtos calzone Calzone a tenger gyümölcseivel Calzone Funghi (Gombás calzone) Juhtúrós calzone Szalámis calzone Szalonnás calzone Focaccia A focaccia nagyon közeli rokona a pizzának, hiszen az alapja szinte teljesen ugyanaz, a "pakolmány" is néha teljesen megegyezik, egy dolog azonban alapjában megkülönbözteti: nem tesznek rá sajtot. Ivászatok alkalmával rendkívül finom korcsolya. Focaccia 1. Focaccia 2. Focaccia 3. (con prosciutto) Focaccia - (fokhagymás pizza) Focaccia con la cipolla (Hagymás focaccia) Más nemzetek pizzái A pizza, ugyanúgy, mint nálunk a lángos, maradéktésztából készült - legalábbis a fáma így szól. A kenyérdagasztáskor keletkező úgynevezett "vakarékot" sütötték ki a gyerekeknek. Később más-más "pakolmányok" kerültek rá. Így lett mindig gazdagabb, finomabb, híresebb. Ilyen módon alakult ki minden nemzetnél az a bizonyos étel. A németek híres sörkorcsolyája a hagymával megrakott "Zwiebelkuchen". Ennek van olyan tartalmas és fűszeres felső része, hogy bátran le lehet rá gurítani a söröket. Másik változata a "Speckkuchen" - ez több szalonnát tartalmaz, mint ahogy a neve is mutatja. Lángos pizza Speckkuchen Zwiebelkuchen .. lángosreceptek ..

Egyebek Pizzatekercs Sonkás pizzatekercs ...további partyfalatok ... A pizzasütés technikája - A Margherita pizzára Mozzarellát teszünk, amely legyen bivalytejből készült Mozzarella. Ne a fior di latte, azaz tehéntejből készült legyen, mert a négy hozzávalóból készült Margherita markánsabb sajtízt kíván. - A pizza megpakolásánál mindig hagyjunk szabadon egy kb. két centiméteres szélet. Ezt cornicione - nek nevezik az olaszok. - A pizzát sütés előtt spricceld meg egy hatos (6) alakban extraszűz olivaolajjal az agliara - ból a nápolyi olajos flaskából. Ez az olaj ne legyen több 1 dekánál. Pizzadagasztás kenyérsütőgépben Mikor ajándékba kaptam a kenyérsütőgépet, még nem értettem hozzá. Az első vele sütött kenyér nem tetszett és rögtön arra gondoltam, hogy kár lenne itt porosodnia, így azonnal felvetődött az ötlet, hogy az "ócska" gépet csak dagasztásra használjam. Sőt, mindezt időzítve, hiszen a készülék bármely funkcióját be lehet úgy is programozni, hogy időkapcsoló vezérelje. Így valósult meg a gyakori esti pizzák esete, amelyet nem előz meg fáradságos dagasztás - kelesztés, hanem a munkaidő letelte és a vásárlás befejezése után fél hatkor ott áll a konyhában a "kis pék" által megdagasztott pizzatészta. Megjegyzés: Azóta természetesen tudok vele szép kenyeret is sütni ! Pizzatészta kenyérsütőgépből 1. Pizzatészta kenyérsütőgépből 2. ... további kenyérreceptek ... .. illik hozzá.. Salátareceptek Mártások Mustárok Tormareceptek Paprikaoldal, paprikareceptek Napi pozitív gondolatok Díszítések Áruismeret A nyaralás gasztronómiai emlékei az erdényi konyha remekei a franciák   a spanyolok görög ételek, előételek szerb, horvát, szlovén konyha az olasz receptek tárháza török receptek   bolgárok - A kedvencekhez Diétaoldalak A legelterjedtebb fogyókúrák Mediterrán receptek         Tovább: Főoldal Humoroldal, viccek További olasz receptek Antipasti (előételek) Conserve (konzervek) Crostini (olasz pirítósok) Dolci (édességek) Fettucine (szalagtészták) Formaggio (olasz sajtok) Insalata (saláták) Lasagne (és rokonai) Pastaoldal 1 (tésztaszótár) Pastaoldal 2 (spirelli) Pastaoldal 3 (tortellini) Pizza, focaccia, calzone Secondi (második fogások) Spagettireceptek Sugo, pesto, bechamel Zuppa (olasz levesek) Olasz Tartalomjegyzék (INDEX)